咸味可丽饼

□ 作者:河水洋洋 ‖ 来源:河水洋洋美食博客    2013-05-26 19:45:18

法国版煎饼果子----咸味可丽饼

可丽饼(Crêpe)是在法国以及其他法语地区,比如加拿大的魁北克非常流行的一种面点,其发源地在法国北部的布列塔尼地区。虽说“可丽饼”这个中文译名听起来很有些风花雪月或者小家碧玉之类的意思,不过它实质上就是一种面糊饼而已,从形态上讲,跟可丽饼最为接近的当属天津人的煎饼果子:都是面糊摊出来的极薄的面饼,都是要卷些东西一起吃,都是街边摊的经营方式。

当然可丽饼跟煎饼果子的区别还是挺大的,首先是馅料,相对来说就丰富许多,可以放蔬菜,也可以放鱼呀肉公公与媳妇的,这些都可以当成小点心或者正餐食用,除了这些,可丽饼还可以做成甜品,可以包裹热的焦糖香蕉苹果,也可以跟冰淇淋或者奶油之类搭配。可丽饼本身的制作也有很大的灵活性,跟蔬菜和肉类配的可丽饼可以用专门的咸可丽饼的配方,跟甜食配的可丽饼可以用甜可丽饼的配方,不一而足。

跟其它种类的面糊饼(Pancake,班戢饼)相比,可丽饼的最大特点就是比较薄,厚度一般小于1/16英寸,也就是1.6毫米左右。

薄薄的可丽饼可以直接吃,当然这未免显得有些乏味,跟法国人的浪漫情怀很是格格不入。要想讲究一点情调,最简单的选择就是卷点儿公公与媳妇别的东西一起吃。

今天我们介绍一下可丽饼制作的一些基本方法和技巧,包括面糊的配置,锅子的选用,锅内温度调节控制等等。下面给出的实例是咸可丽饼,最后我会再给出一个甜可丽饼的配方,同样的技巧和工具既可以用来制作咸可丽饼,也可以用来制作甜可丽饼。

咸味可丽饼

咸味可丽饼

材料(大约可以制25个直径15厘米作用的可丽饼):冷水227克、冷牛奶227克、鸡蛋4个、盐1/2小匙(2.5毫升,大约2-3克)、面粉210克、黄油56克。

咸味可丽饼原料

咸味可丽饼的做法

1.把水、牛奶、鸡蛋、盐一并加到食品料理机器的容器里面,然后加入面粉和融化的黄油。注意一定要按照这个先液体再面粉的顺序添加,否则,面粉很容易粘再容器的内壁上。然后开启食品料理机,用最高速度打1分钟。如果果发现有少量面粉粘在容器内壁上,用橡皮刮刀把它刮进面糊里面,然后再用最高速度打2-3秒钟。把做好的面糊倒进一个大碗里面,盖上保鲜膜,放在冰箱里面冷藏至少2个小时。

咸味可丽饼步骤1

2.煎制可丽饼。先来说说煎可丽饼的锅子,传统的做法是使用铸铁锅子,使用得当的话,可以煎出非常漂亮的花纹,当然使用不当的话,肯定是粘得一塌糊涂,脾气再好得人也会火冒三丈。所以,对于家庭制作可丽饼而言,不粘锅是最合适的选择。当然市场上还有一些所谓的可丽饼专用锅,其实就是非常浅的平底锅而已,用途非常单一,不值得专门购买。常见的可丽饼直径大致在15厘米左右,正好可以利用8英寸(直径20厘米)的锅子来制作。

咸味可丽饼步骤2

3.每煎一张可丽饼都要给锅子抹一下油,最方便的工具就是刷子。开始煎饼之前要准备好刷子和一小碟花生油。因为锅子的温度非常高,所以一定要确认你的刷子是烘焙用的能够耐受高温的食品级刷子。

咸味可丽饼步骤3

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咸味可丽饼的讨论
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评论列表(评论 2)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2019-07-15 14:27:07 美食城手机网友
好吃,有味!喜欢
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2019-07-11 18:49:56 美食城手机网友
[随意吐槽]漂亮太有才了
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