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赛螃蟹怎么做

□ 作者:不在厨艺在心意 ‖ 来源:不在厨艺在心意美食博客    2012-12-14 00:17:46

螃蟹你吃过,赛螃蟹你吃过吗?今年螃蟹大量上市的季节已经过了,兔子一只也没吃到。就做一道赛螃蟹来慰藉我的莼鲈之思吧~赛螃蟹其实是名菜一道,原料通常有鸡蛋、豆腐和黄花鱼肉,以鸡蛋和豆腐来造就“蟹肉”的嫩,也鱼肉来模仿其鲜。此菜南北皆有,北主要指鲁菜中的赛螃蟹,南以沪上本帮菜为代表,做法略有不同,但大致路数都是上面几种材料。

兔子去年的时候就做过一次,不过是最简版的,没有豆腐,没有鱼肉,只有鸡蛋。这次参加蔡澜先生在微博上的美食PK系列活动,就又想起了之前做的这个赛螃蟹,没有其他原料,更符合“蛋pk”的主题,顺便补上过程图,发到博客上来与大家分享。

真正的螃蟹,胆固醇含量很高,尤其蟹膏蟹黄,一天只能吃一只,一周不要超过三只。兔子是多么爱吃螃蟹的,可是,胆固醇太高了,真滴要少吃呀!有人会说,蛋黄的胆固醇也很高呀,那兔子悄悄告诉你,鸡蛋的胆固醇含量远远不及螃蟹。这道由鸡蛋仿制的“赛螃蟹”,适合不能吃螃蟹的人,比如感冒患者、高胆固醇人群、脾胃虚寒、过敏体质的人,还有孕妇,也要少吃螃蟹,因为这个美味滴东西,不仅胆固醇含量高,而且非常之寒。初夏蟹季未到之时,你也可以做这道“赛螃蟹”解馋~

第一次做这道菜的时候,因为手头没有完整的材料,只有鸡蛋,就大胆尝试了,没想到也很好吃,所以兔子决定这次还是全部鸡蛋,只要掌握了火候,保持蛋白和蛋黄的嫩度,加上那一碗最最关键的姜醋汁,兔子敢肯定,这比加了鱼肉的“赛螃蟹”还要赛螃蟹!

赛螃蟹

原料:鸡蛋三个(取其中三个蛋白,两个蛋黄)、西兰花(装饰用)

调料:香醋、姜

赛螃蟹怎么做

赛螃蟹的做法

1.西兰花洗净焯水,摆盘作装饰用。

2.三个蛋白用蛋抽打至稍微起泡,兑入一点点凉开水。

3.两个蛋黄打散,同样兑入一点点量开水。

4.平底不粘锅,热锅热油,先炒蛋白,快速划散出锅,同样方法炒蛋黄。(速度一定要快!)

赛螃蟹步骤1-2

赛螃蟹步骤3-4

赛螃蟹步骤5-6

5.姜切末,用香醋和少许凉开水调成一碗姜醋汁。(全部用醋稍有点浓)

6.蛋白在下,蛋黄置于中间,吃时蘸取姜醋汁,味赛螃蟹。

蛋白似蟹肉,蛋黄赛蟹黄。

赛螃蟹步骤7-8

赛螃蟹步骤9-10

黄色金灿灿,如点点桂花,白色雪白,宛若凝脂。啊哼,文艺了啊。

最最关键是这碟姜醋汁,有了它,鸡蛋才真正地“鲤鱼跃龙门”,变了螃蟹,哈哈!

兔子要说的话

1、在蛋白和蛋黄中分别加一点凉开水是为了让它们更嫩,但不能加多。蛋白稍微打出气泡也是为了炒的时候更蓬松,但不需要打到做蛋糕那样,用手动打蛋器就可以了。

赛螃蟹

2、为了保持鸡蛋的嫩度,必须大火快速炒散,炒的时候可以用筷子帮忙把蛋白和蛋黄划散。

3、蛋白蛋黄3:2的比例是兔子认为比较好的,另一个蛋黄也不要浪费,

4、用一些盐把蛋黄埋起来,放两天,吃的时候烤熟或蒸熟。成品如何?等兔子吃了告诉你哦~

今天这个菜,兔子犯了难,该归入哪个类别呢?如果归入素菜,有滴同学会说鸡蛋不是素,有些吃素的人蛋全戒的;如果归入荤菜,又有人说鸡蛋不属荤腥。开博后就会有人说这说那,不太容易啊~兔子想建个新的分类,叫创新菜,大家同意不?虽然“赛螃蟹”早已有之。

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关键词:螃蟹

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赛螃蟹的讨论
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评论列表(评论 5)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2019-07-11 10:39:18 美食城手机网友
美味哦 真棒
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2019-07-10 08:43:32 美食城手机网友
[随意吐槽]软滑香嫩
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2019-07-09 14:32:27 美食城手机网友
[随意吐槽]看着就好吃
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2019-06-20 03:55:24 美食城手机网友
[随意吐槽]喜欢,鲜美
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2019-06-20 03:08:19 美食城手机网友
味道鲜啊
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