多味扁豆

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2009-10-17 22:14:58

菜系及功能:川菜菜谱

多味扁豆

原料:扁豆3凹克,细盐、味精、麻油、麻酱、蒜泥、酱油、糖、醋、辣椒油各适量。

多味扁豆的做法

1)洗净扁豆,最好用刀斜切成丝,在开水中焯熟,保持其脆嫩,消除其毒素和豆腥气。

2)水焯时间不能过度,过度则变黄、变烂。在水焯时,比一般菜多焯几分钟即可。

3)焯后要立即投入冷水中浸泡一下,以保持其碧绿色和脆嫩的口味。

多味扁豆的做法

4)凉拌时,所加的调料如细盐、味精、辣椒油、麻油、麻酱、蒜泥、酱油、糖、醋等要随个人喜好而定。调料拌匀装盘即成。

特点:此菜主要吃其脆嫩,拌得好,可以口味鲜、咸、酸、甜、香、辣俱全,十分可口。

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关键词:扁豆扁豆食谱

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